手早くリズミカルに仕事をしましょう 薄いふぐの身なので指から体温が伝わると 鮮度等にも影響が出てしまい 味も変化してしまうので注意が肝心で最大のポイントです。 そして、できるだけ薄く引く事ができるという事は そのふぐの身は最高に良質である証拠にもなります。 粗悪なふぐの場合は薄く引く事ができず切れたり、ちぎれたりしてしまいます。 そして、包丁はしっかりと研ぎ上げた包丁を使用しましょう。

フグ組合事務所・大都魚類㈱を表敬訪問 令和7年8月5日:東京都中央卸売市場・豊洲市場 一般社団法人全国ふぐ連盟は4日に東京都中央卸売市場・豊洲市場を訪問、下関唐戸魚市場㈱の松浦広忠部長と共にセリ場を見学した。東京ふぐ卸売協同組合事務所を訪問した後フグの取り扱いで大手の大都魚類㈱で播谷純社長を表敬訪問した。今回の豊洲市場の訪問では前出の松浦部長に加え一般社団法人全国ふぐ連盟の真貴田雄一会長と髙橋芳隆副会長が参加した。 近年水揚げ量が増加している東京湾由来の天然トラフグの水揚げについて、市場サイドでの取り扱い実績についての情報収集を行なった。現在、オフシーズンでもあることからセリもシーズン真っ只中のハモで行われており売り場には多くのハモがずらりと並ぶ。ただ、シーズンインするとフグがズラリと並ぶ。身欠き加工品は下関産が大半となって並ぶが、活魚・締めものでは近年これまで主力だった愛知県や静岡県、三重県に加え、東京湾由来のものも多く並ぶ。宮城県、福島県、茨城県、千葉県、神奈川県の天然トラフグは比較的交通の便の良い豊洲に出荷するため、様々な産地の商品を取り扱

初のトラフグ養殖場見学で今後のさらる発展へ 令和7年8月4日。千葉県館山市。 一般社団法人全国ふぐ連盟、一般社団法人千葉県ふぐ連盟はこのほど下関唐戸魚市場㈱の 松浦広忠部長と共に千葉県館山市を訪問し館山市の行政・民間の関係者と意見交換を行うと共に館山市で初となるトラフグ養殖施設の見学を行なった。 今回の訪問では松浦部長の他、一般社団法人全国ふぐ連盟の真貴田雄一会長・髙橋芳隆副会長、館山市から森正一市長、東洋平市議、佐野聖一市議、館山市商工会議所の安田信之会頭・小金晴夫副会頭が同行した。養殖場を訪問した後、館山市役所で情報交換会を行なった。 館山市では巻網漁業が大半を占める事から市内で天然トラフグの水揚げに対する関心はなかったが2023年に福島県相馬市で放流された天然トラフグが館山沖まで戻っていることが判明して以来、一般社団法人全国ふぐ連盟、一般社団法人千葉県ふぐ連盟と館山市は共同で資源データを共有してきている。 昨年6月に開催された一般社団法人全国ふぐ連盟の定時総会では記念講演で資源についての情報も広く公開した事もあり館山市では近年急増するトラフ

新団体創設で設立理事7名選出 令和7年5月1日 : 館山市・南総文化ホール 一般社団法人千葉県ふぐ連盟はこのほど念願だった館山支部創設に向けた 準備委員会の設立で5月1日館山市の千葉県南総文化ホールで初の会合を開催した。 会では招集人である館山商工会議所の安田信之会頭の他、三沢智県議、 そして館山市議会の秋山光章市議・石井敬之市議・太田浩市議・佐野聖一市議 長谷川秀徳市議・東洋平市議の全市議会議員が出席した。 一般社団法人千葉県ふぐ連盟からは髙橋芳隆会長・朝倉康明副会長の他、 館山在住の会員も出席、オール館山での話し合いとなった。 安田会頭から「観光と食を柱とする館山市でフグを柱に産業振興をさらに推し進めていきたい」と述べると秋山市議はフグと関係の深い食材でもある「酢橘の会」を設立したことも公表しフグ食に関連する産業を含めた食文化進行を進めていくことも明らかにした。 今回の会合では館山支部となる新たな組織の設立に向けて設立理事7名を選出した。今後、館山市、そして館山商工会も巻き込んだ形で組織化に向けた取り組みを続けていくことを決議した。

7月17・18日千葉県いすみ市・東京豊洲・葛西 一般社団法人全国ふぐ連盟 / 一般社団法人千葉県ふぐ連盟 / 下関唐戸魚市場(株) 一般社団法人全国ふぐ連盟と一般社団法人千葉県ふぐ連盟は7月17日に下関唐戸魚市場(株)の松浦広忠部長と千葉県いすみ市を訪問し、夷隅東部漁協や(有)岩瀬商店で情報交換を行なった他、18日には東京都中央卸売市場・豊洲市場と葛西海浜公園を訪れた。特に葛西海浜公園の西なぎさでの地曳網調査で捕獲されたトラフグ幼魚も確認した。 いすみ市では一般社団法人千葉県ふぐ連盟の会長を務める一般社団法人全国ふぐ連盟の髙橋芳隆副会長、そして同漁協でトラフグ漁を行う滝口守弘氏、 いすみ市の小路正和市議会議員(現・いすみ市長)などの地元関係者と情報交換を行なった。その後は(有)岩瀬商店を訪問、同社の活かし場の他、建設中の加工施設の見学も行った。 18日は早朝、豊洲市場の大都魚類(株)を訪問し情報交換を行った後に東京ふぐ卸売協同組合で菊本肇理事長、堀江周司副理事長と話し合いを行なった。終了後は葛西海浜公園へ移動し同

東京湾の遊漁船によるトラフグ漁の問題点も報告 14・15日、厚生労働省・水産庁・参議院議員会館 一般社団法人全国ふぐ連盟(亀井一洋会長)は14日・15日の両日、厚生労働 省・水産庁・参議院議員会館を訪問した。一社全国ふぐ連盟からは亀井一洋会長、矢向剛理事・髙橋芳隆理事・朝倉康明監事が参加、厚生労働省は食品監視安全課、水産庁は加工流通課、参議院会館では江島潔議員と臼井正一議員を訪問した。 加工流通課では今年開催予定の第3回全国ふぐ料理コンテストの説明や、東京湾でのトラフグ資源保全や持続的利用で情報提供を行なった。食品監視安全課、参議院議員会館では現在の免許制度の現状についての意見交換を行なった。現在、全ての自治体で条例等の改正が行われ、群馬県・佐賀県・沖縄県以外 では全て試験が実施されている現状を踏まえ「免許制度の統一は完了している」という考え方を共有した。今後は問題点のヒアリングと集約が急がれる状況を確認、全ふ連から問題点の報告も行なった。 また、東京湾での遊漁船によるトラフグ漁業では遊漁船の処理能力を

第86回下関ふく供養祭 令和7年4月29日 : 山口県下関市・下関唐戸魚市場南風泊市場 一般社団法人下関ふく連盟主催によって毎年開催される 下関ふく供養祭(5月号一部既報)は今年で86回目を迎えると共に 一般社団法人として初の開催となる。 下関市の重要な催事であるだけでなくフグ業界にとっても 今シーズンの終了を告げる風物詩であるこの供養祭には 今年も多くの関係者が地元、県外、海外から参加。 今シーズンの無事を感謝すると共に来シーズンの好況を祈願した。 久しく開催されていなかった沖合での放流も行われ、 懐かしさも感じさせる供養祭となり、 供養祭後のシーモールパレスでの懇親会も多くの出席者で盛り上がった。 また、懇親会終了後は会場を福岡県北九州市の鰻料理専門店「田舎庵」に移し 一般社団法人全国ふぐ連盟メンバーで懇談、和やかなひと時を過ごした。

( 12月4日、東京霞ヶ関・厚生労働省食品監視安全課 ) 一般社団法人全国ふぐ連盟は4日、厚生労働省を訪問。 2019年以降進んできたフグ処理士試験制度の平準化の状況で 担当官と意見交換を行なった。 厚労省はこれまで各都道府県に任されていたフグ処理者の資格制度を 2019年に統一する通知を発出したがこれまでの各都道府県における 試験実施(除毒・鑑別・学科)の状況について取りまとめた。 各都道府県では厚労省により実施を義務付けられた試験について全ての自治体で 条例・規則の改正を行い、試験実施を行うように定めた。 群馬県と佐賀県、沖縄県は実施まで時間を要しているが、 それ以外は全て試験を実施してきている。 ただ、厚労省では試験内容の取りまとめで、各都道府県における 実施方法・審査基準など詳細な部分での差異の発生を確認した。 一般社団法人全国ふぐ連盟とも協議をしつつ 今後の試験内容についての平準化も進めていくことになる。 今回の検討会で一般社団法人全国ふぐ連盟から 真貴田雄一会長、髙橋芳隆・市川忠副会長、朝倉康明監事が 出席、担当官と意見交換を行なった

【 第4回NPO法人ふぐ食応援大使の会交流会 】 ( 開催日時：10月7日／会場：東京千代田区・赤坂四川飯店 ) 第4回目を迎えた今年のNPO法人ふぐ食応援大使の会交流会 開催日時：10月7日、会場：東京千代田区・赤坂四川飯店 ［本紙ウィークリーレポート６３６号既報］は88名もの参加者を得て盛大に開催された。 これまでは西洋料理の上野精養軒だったが今年は四川料理の老舗・赤坂四川飯店となり フグを利用した中国料理を思う存分堪能できた。 特に、今回使用したフグはこれまでのトラフグではなくマフグを使用。 値頃感でトラフグよりも取り扱いやすさで勝るマフグだが その美味しさを実感できたようだ。 トークセッションも充実、内容の濃い交流会となった。