手早くリズミカルに仕事をしましょう 薄いふぐの身なので指から体温が伝わると 鮮度等にも影響が出てしまい 味も変化してしまうので注意が肝心で最大のポイントです。 そして、できるだけ薄く引く事ができるという事は そのふぐの身は最高に良質である証拠にもなります。 粗悪なふぐの場合は薄く引く事ができず切れたり、ちぎれたりしてしまいます。 そして、包丁はしっかりと研ぎ上げた包丁を使用しましょう。

受講者のレベル低下も今後の課題に 模擬試験前の事前講習会の必要性 東京ふぐ料理連盟（真貴田雄一会長）は令和7年9月7日(日)東京池袋の学校法人後藤学園武蔵野調理師専門学校で令和7年度東京都ふぐ取り扱い責任者試験の模擬試験を開催した。 今週13日（学科試験）と16日・19日（実技試験）に合わせ、最後の仕上げの意味で毎年開催されるこの模擬試験だが、実際の試験会場の学校法人後藤学園武蔵野調理師専門学校で開催されるため、当日の雰囲気を知りたい受験者にとっても格好の練習の場となる。合格者を適切に増やしていく意味でも、この模擬試験の存在意義は非常に大きい。 今年の受講者は54名。受験資格要件の緩和などが進み、実際の試験を受ける受験者が増えた分、フグの勉強が不足している受講者、料理人としての知識のない受講者などもいるため、実際の受講者を見てもレベルの低さは否めない。 一般社団法人全国ふぐ連盟の会長にも就任した真貴田会長は今回の受講者について、「合格レベルの受講者は30％程度」と語る。また、「まるっきりできていない受講者もいた。初めて種類鑑別でフグを見たという受

7月17・18日千葉県いすみ市・東京豊洲・葛西 一般社団法人全国ふぐ連盟 / 一般社団法人千葉県ふぐ連盟 / 下関唐戸魚市場(株) 一般社団法人全国ふぐ連盟と一般社団法人千葉県ふぐ連盟は7月17日に下関唐戸魚市場(株)の松浦広忠部長と千葉県いすみ市を訪問し、夷隅東部漁協や(有)岩瀬商店で情報交換を行なった他、18日には東京都中央卸売市場・豊洲市場と葛西海浜公園を訪れた。特に葛西海浜公園の西なぎさでの地曳網調査で捕獲されたトラフグ幼魚も確認した。 いすみ市では一般社団法人千葉県ふぐ連盟の会長を務める一般社団法人全国ふぐ連盟の髙橋芳隆副会長、そして同漁協でトラフグ漁を行う滝口守弘氏、 いすみ市の小路正和市議会議員(現・いすみ市長)などの地元関係者と情報交換を行なった。その後は(有)岩瀬商店を訪問、同社の活かし場の他、建設中の加工施設の見学も行った。 18日は早朝、豊洲市場の大都魚類(株)を訪問し情報交換を行った後に東京ふぐ卸売協同組合で菊本肇理事長、堀江周司副理事長と話し合いを行なった。終了後は葛西海浜公園へ移動し同

令和7年 第5回定時総会 NPO法人ふぐ食応援大使の会(亀井一洋理事長)は12日、東京上野の同会事務所(上野さんとも)で令和7年第5回定時総会を開催した。会では市川忠理事の開会の挨拶、亀井一洋理事長の主催者挨拶の後、議事に移り、第一号議案「令和6年度事業報告」、第二号議案「令和6年度決算報 告」、第三号議案「令和6年度監査報告」、第四号議案「令和7年度事業計画 (案)」、第五号議案「令和7年度活動予算(案)」、第六号議案「コンテスト運営 資金準備基金について」を審議、滞りなく承認された。特に、当年度は第二回全国ふぐ料理コンテストの実施に加え、柴田書店の 「最新ふぐ調理大全」への協力など、新たな事業も行ない、今後の試験制度へ の貢献にも期待感をアピールした。

東京湾の遊漁船によるトラフグ漁の問題点も報告 14・15日、厚生労働省・水産庁・参議院議員会館 一般社団法人全国ふぐ連盟(亀井一洋会長)は14日・15日の両日、厚生労働 省・水産庁・参議院議員会館を訪問した。一社全国ふぐ連盟からは亀井一洋会長、矢向剛理事・髙橋芳隆理事・朝倉康明監事が参加、厚生労働省は食品監視安全課、水産庁は加工流通課、参議院会館では江島潔議員と臼井正一議員を訪問した。 加工流通課では今年開催予定の第3回全国ふぐ料理コンテストの説明や、東京湾でのトラフグ資源保全や持続的利用で情報提供を行なった。食品監視安全課、参議院議員会館では現在の免許制度の現状についての意見交換を行なった。現在、全ての自治体で条例等の改正が行われ、群馬県・佐賀県・沖縄県以外 では全て試験が実施されている現状を踏まえ「免許制度の統一は完了している」という考え方を共有した。今後は問題点のヒアリングと集約が急がれる状況を確認、全ふ連から問題点の報告も行なった。 また、東京湾での遊漁船によるトラフグ漁業では遊漁船の処理能力を

千葉県館山市・北海道網走市のフグ関係者が南風泊市場を表敬訪問 令和7年2月18日 : 千葉県館山市の市議会・商工会議所役員と 一般社団法人千葉県ふぐ連盟の髙橋芳隆会長・朝倉康明副会長・須賀豊彦理事等と 北海道網走市の漁業関係者が下関唐戸魚市場南風泊市場を表敬訪問し 早朝の袋セリを見学した後、南風泊のふぐ加工施設を訪れ フグの身欠き加工の様子などの視察を行った。 網走市関係者は地元で水揚げが増えているマフグなどの出荷・販売のための視察となった。館山市関係者は館山沖に巨大な産卵場を有することが明らかになり 今後、養殖場や加工施設の建設なども視野に入れていることから 初めての下関唐戸魚市場南風泊市場訪問となりフグの取り扱いについて視察を行なった。 館山市関係者の視察は17日が山口県長門市の養殖業者・安藤建設㈱ 18日が南風泊市場・加工場（㈱畑水産・㈱平越商店・㈱藤フーズ） 19日は下関市の前田晋太郎市長、下関市議会の香川昌則議長などと面会し 意見交換を行なった。 また、館山市議会の東洋平市議と佐野誠一市議と NPO法人ふぐ食応援大使の会の朝倉康明理事は

法人化による組織力強化で新たな船出 設立及び50周年祝賀会 ( 令和7年4月14日 : 千葉県幕張市・ホテルグリーンタワー幕張 ) 千葉県ふぐ連盟はこのほど法人化し 一般社団法人千葉県ふぐ連盟として新たな船出を飾った。 その設立祝賀会が同連盟の設立50周年を兼ねて14日、 千葉県幕張市のホテルグリーンタワー幕張で盛大に開催された。 県内の行政・企業の関係者が多く集う一方、一般社団法人全国ふぐ連盟メンバーも 全国から集い、法人化と節目の50周年を祝った。 東京湾で大規模なトラフグの産卵場が形成され 東北までを網羅する日本最大の系郡の産卵・孵化が行われる東京湾にあって 千葉県の役割は益々大きなものとなりそうだ。 ↓設立総会 ↓法人化及び創立50周年記念祝賀会 ↓寺西事務局長による書道パフォーマンス① ↓寺西事務局長による書道パフォーマンス② ↓二次会で来賓交えた全員での合唱風景

一般社団法人全国ふぐ連盟第10回定時総会 ( 令和7年6月23日 : 神奈川県横浜市「ローズホテル横浜」) 一般社団法人全国ふぐ連盟は今年、節目の第10回定時総会を迎えた。 今回、開催地となった神奈川県は東京湾のトラフグ資源で重要な 県となっていることからも本総会では黒岩県知事を始め 多くの国会議員、県議会議員、市議会議員が参加。 昨年に続いて東京湾のトラフグ資源をテーマに開催された。 また、京都府ふぐ組合の理事長を勇退した亀井会長は本総会でも 代表理事会長を勇退、新会長には真貴田雄一副会長が就任、まさに節目の会となった。 来年の開催地も東京に決定。 東京湾のトラフグ資源の保全にかける強い決意を改めて内外にアピールした。

( 12月4日、東京霞ヶ関・厚生労働省食品監視安全課 ) 一般社団法人全国ふぐ連盟は4日、厚生労働省を訪問。 2019年以降進んできたフグ処理士試験制度の平準化の状況で 担当官と意見交換を行なった。 厚労省はこれまで各都道府県に任されていたフグ処理者の資格制度を 2019年に統一する通知を発出したがこれまでの各都道府県における 試験実施(除毒・鑑別・学科)の状況について取りまとめた。 各都道府県では厚労省により実施を義務付けられた試験について全ての自治体で 条例・規則の改正を行い、試験実施を行うように定めた。 群馬県と佐賀県、沖縄県は実施まで時間を要しているが、 それ以外は全て試験を実施してきている。 ただ、厚労省では試験内容の取りまとめで、各都道府県における 実施方法・審査基準など詳細な部分での差異の発生を確認した。 一般社団法人全国ふぐ連盟とも協議をしつつ 今後の試験内容についての平準化も進めていくことになる。 今回の検討会で一般社団法人全国ふぐ連盟から 真貴田雄一会長、髙橋芳隆・市川忠副会長、朝倉康明監事が 出席、担当官と意見交換を行なった

ふぐ＝毒魚を食べるという世界でも稀な食文化。 その「知られざるふぐ食の世界」と「ふぐに魅せられた熱い人々」を追った ドキュメンタリー映画「GUN FISH」（ガンフィッシュ） 本映画完成のための最後の1歩をご支援お願いいたします！ 【 クラウドファンディング : CAMPFIRE 】 https://camp-fire.jp/projects/938933/view?utm_source=qr_code 】 2017年。築地にある「除毒所」で１人の若い女性料理人が 初めてさばくフグに戸惑っていた。 行木由香里（なめきゆかり）23才。 彼女はふぐ免許試験に挑戦するため講習を受けに来ていた。 だがフグは、他の魚と構造もさばき方も全く違う。 初日から大苦戦する行木。練習は混迷を極め、教官からも呆れられる始末。 試験まで残り30日。果たして彼女は合格できるのか？ しかし「彼女はこちらの想定外の行動を次々と起こしてくる」 「そう来たか」の連続でこれが滅法面白い。 まるで映画か少年漫画の主人公を見ているようでいつの間にか応援したくなってくる。...