手早くリズミカルに仕事をしましょう 薄いふぐの身なので指から体温が伝わると 鮮度等にも影響が出てしまい 味も変化してしまうので注意が肝心で最大のポイントです。 そして、できるだけ薄く引く事ができるという事は そのふぐの身は最高に良質である証拠にもなります。 粗悪なふぐの場合は薄く引く事ができず切れたり、ちぎれたりしてしまいます。 そして、包丁はしっかりと研ぎ上げた包丁を使用しましょう。

亀井一洋前会長(京都ともえ)から真貴田雄一(上野さんとも)新会長に引き継ぎが行われました。東京都も後援されている全国ふぐ料理コンテストなどもあり、小池都知事からのメッセージもございました。伝統的ふぐ食文化の発展と、日本ふぐの国際化と、ふぐ取り扱い免許の地域差をなくすため全国統一化に向けて頑張ってまいります。よろしくお願いいたします。 【 小池百合子 東京都知事メッセージ 】

受講者のレベル低下も今後の課題に 模擬試験前の事前講習会の必要性 東京ふぐ料理連盟（真貴田雄一会長）は令和7年9月7日(日)東京池袋の学校法人後藤学園武蔵野調理師専門学校で令和7年度東京都ふぐ取り扱い責任者試験の模擬試験を開催した。 今週13日（学科試験）と16日・19日（実技試験）に合わせ、最後の仕上げの意味で毎年開催されるこの模擬試験だが、実際の試験会場の学校法人後藤学園武蔵野調理師専門学校で開催されるため、当日の雰囲気を知りたい受験者にとっても格好の練習の場となる。合格者を適切に増やしていく意味でも、この模擬試験の存在意義は非常に大きい。 今年の受講者は54名。受験資格要件の緩和などが進み、実際の試験を受ける受験者が増えた分、フグの勉強が不足している受講者、料理人としての知識のない受講者などもいるため、実際の受講者を見てもレベルの低さは否めない。 一般社団法人全国ふぐ連盟の会長にも就任した真貴田会長は今回の受講者について、「合格レベルの受講者は30％程度」と語る。また、「まるっきりできていない受講者もいた。初めて種類鑑別でフグを見たという受

令和7年(2025)9月28日 一般社団法人千葉県ふぐ連盟安房支部設立総会 資源保全とふぐ食振興で強い決意 令和7年(2025)9月28日 : 館山商工会議所。 千葉県南部の館山市・鴨川市・南房総市・鋸南町で構成する安房地域のフグ関係者で構成される一般社団法人千葉県ふぐ連盟安房支部がこのほど正式に法人として発足した。その設立総会が28日、館山商工会議所で開催された。60名を超える多くの関係者が出席、新団体の船出を祝った。 千葉県の安房エリアは眼前の館山沖にトラフグの最大級の産卵場が形成されていることから注目を集め今回発足する同支部にも産地振興だけでなく資源の保全という重要な責務が課せられている。地元産業界が全面的にバックアップしていることからも今後の活動に期待が高まる。

令和7年(2025)9月11日 京都市・ホテルグランヴィア京都／京都府ふぐ組合 京都府ふぐ組合（吉田昌弘理事長）は11日、京都市のホテルグランヴィア京都で令和７年度第76回定時総会を開催した。会では冒頭、吉田理事長が挨拶に立ち、謝辞を述べた後、議長・書記を任命して議事に入った。 議事では第一号議案「令和６年度『事業報告』並びに『決算報告』承認の県及び『会計監査報告』」、第二号議案「令和７年度『事業計画案』並びに『予算案』承認の件」、第三号議案「規約改正の件」、第四号議案「役員改選と新役員承認の件」についてそれぞれ審議し、いずれも滞りなく承認を受けた。特に、今年度は役員改選の年となったこともあり、理事候補者を含めて役員案の審議を行なった。この中で安念尚志氏（屋号：福助）が新理事候補者として推挙を受けた。新理事も含めて全ての役員候補者が承認を受け、それぞれ就任した。 会終了後には理事会を開催し、互選で新役員から執行部を選任した。吉田昌弘理事長（屋号：よし田゛）、花登一彦（屋号：花登）・榎本初幸（三河屋屋号：）・柳沢伸夫（屋号：柳家本店）・八田好則（屋

西日本フク研究会 食文化・海外輸出・免許制度で４講演 令和7年(2025)7月14日、山口県下関市・下関漁港ビル 西日本フク研究会（郷田祐一郎会長）は14日、山口県下関市の下関漁港ビルで第32回の研究発表会を開催した。今年は4名による講演を実施した。 • 「ふく百話」: 講演者 : 中尾友昭氏 ［元下関市長・税理士・ふぐ処理師・一般社団法人下関ふく連盟顧問］ • 「フグの国際化で未来を切り拓く挑戦～なぜ今、フグの国際かが必要なのか？～」 　講演者 : 古川幸弘氏［一般社団法人国際ふぐ協会・会長］ • 「ふぐ処理師免許の現状について」 • ふぐ処理者の国家資格化に向けた考え方について 講演者 : 小野晶史氏［一般社団法人全国ふぐ連盟・監事兼事務局］ • 山口県におけるふぐ処理者制度について 講演者 : 縄田勇介氏［山口県環境生活部食の安心・安全推進班］ かつて下関市長として下関市でのフグに関する様々な施策に関わってきた中尾氏は独自に調査してきたフグ食文化の歴史や業界としての取り組みについて振り返った。古川氏はフグ食の国際的な広

葛西臨海水族園と葛西西なぎさを訪問 令和7年(2025)8月4日、東京江戸川区 一般社団法人全国ふぐ連盟はこのほど東京を訪問した下関唐戸魚市場㈱の松浦広忠部長と共に4日、東京湾の天然トラフグの幼魚の生息地である葛西海浜公園の西なぎさを訪れると共に、葛西臨海水族園を見学、6月の地曳網で採捕されたトラフグ幼魚を見学した。 また、松浦部長は水族園を見学した後、ラムサール条約で保全場所として指定されている西なぎさを訪れ、生息域である海岸線を見学した。ラムサール条約で保護される重要な場所でもある西なぎさで生息域を見ることで、東京湾のトラフグ資源の重要性を実感することができた。